mitosayaを始めて以来、毎年作っているのが埼玉県川島町産のいちじくのブランデー。
2023年も8月の始めに川島町いちじく生産組合の皆さんが用意してくれた大ぶりな桝井ドーフィンを引き取りに伺い、すぐに仕込みます。
何度かに分けて納品してもらった約1tのいちじく。糖度も香りも最高潮の完熟の状態、手でも簡単につぶせるほどに柔らかいものです。表面にうっすらと湿り、すぐに旺盛な発酵がはじまります。フレッシュでみずみずしい香りが、徐々にアルコールを含んだ甘く重い香りに変化していきます。十分に発酵が進行したのちに数回に分けて蒸留。
毎年FIG CASKの熟成に使う古いオークの樽を用いて10ヶ月熟成しました。
いちじく特有の青さが木桶により柔らかに組み合わさります。

今回はイチジクの葉の発酵させたお茶を水出しで抽出してブレンドしました。いちじくの特徴的な葉の甘やかな香りが、アルコールを優しく希釈します。
エレガントな甘みと香りの協奏。２つの発酵によりいちじくのすべてを用いたオードヴィーです。

食前・食後酒として、大人の会話のお供にゆっくり楽しんでください。