カカオがコンセプトのバー「memento mori」とのコラボレーション

オーナーバーテンダー南雲さんの考えるカカオとシトラス、スパイスのバランス、構成は、何かが飛び抜けて個性を出しているというものでもなく、トップからラストまで、古典音楽の旋律のように美しい流れを感じさせてくれます。
実際400Lのポットスティルで蒸留した時にその繊細さが損なわれぬよう、また、それぞれのエレメントの良さを最大限に引き出せるよう、数回の蒸留で調整を試みる緻密な工程。
普段とは違い、より蒸留職人としての腕を試されているような心持ちでつくりました。
カカオの香りを出すことはもちろんのこと、オールスパイスやクローブ、オレンジピールなどの組み合わせから感じられるシュートーレンのような風味、蒸留の中盤から後半に出てくることからも、いつもより少しばかりタイミングを遅らせてミドルカットを行うなど、蒸留方法、そして割水まで、今回の仕様に合わせています。

※加水時や気温の低いところに置くと白く濁ります。旨味を残すため油分をろ過してないのが原因で、品質には影響はないのでご安心ください。